Pesto Genovese
Post inserito il 07 Maggio 2019
Il Pesto Genovese è la salsa/ condimento per pasta simbolo del territorio ligure e ormai apprezzato e conosciuto in tutta Italia e in tutto il mondo. Importante per ottenere la fragranza e il gusto dell'originale Pesto Genovese è l'utilizzo di un pestello e un mortaio evitando quando possibile i calssici frullatori automatici che restituiscono un risultato meno autentico.
Ingredienti:
- 3 mazzetti di basilico di Pra'
- 1 spicchio d'aglio di Vessalico
- 1 cucchiaio di pinoli di Pisa
- 1 chcchiaio di pecorino sardo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale marino grosso
Dal basilico precedentemente lavato ed asciugato in uno strofinaccio, prendere le foglie senza il gambo e metterle nel mortaio una ad una, pestandole in senso rotatorio aggiungedo un pizzico di sale.
Addizionare l'aglio, i pinoli tostati e continuare a pestare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo avendo cura di unire il parmigiano e il pecorino mescolati insieme.
A questo punto, rimestare con un cucchiaio mentre si aggiunge l'olio fino a raggiungere la densità desiderata.
Le trofie rappresentano certamente la selezione di pasta ideale per gustare a pieno il ricco sapore del Pesto Genovese.
Buon Appetito!
Vino in abbinamento: Un Soave come quello di Castelcerino della Cantina Soave oppure una Bianchetta Genovese sono ideali per accompagnarne il sapore deciso.